En nuestro programa número 4 de Radio Magazine Internacional, nuestro amigo mexicano nos entusiasmó con esta receta tradicional.

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El programa se transmite en vivo los días

LUNES 20.00 HS - Horario CDMX – México

LUNES 22.00 HS - Horario Buenos Aires – Argentina

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Si bien el flan parece tener su origen en similares recetas en la antigua Roma, el flan napolitano es un clásico de México.

Procedimiento para hacer el caramelo:

Es una ley... el flan es mucho más rico si se lo acompaña con caramelo casero.

Este truco, es de mi abuela, que me enseñó a hacerlo para que no se formen esas piedritas blancas y tampoco se queme para evitar el sabor amargo.

Sirve para el flan y también para todo tipo de recetas que lo lleven como un toque de lujo a la hora de desmoldar.

Poner el molde que utilizaremos para la cocción sobre el fuego directo de la cocina - solo si es metálico. En caso de utilizar Pirex o vidrios deben ponerse sobre una bandeja o tostador para que el fuego no le de directo.

1. Poner aproximadamente la mitad del azúcar distribuida de manera uniforme sobre la base, y esperar a que se empiece a poner líquida, revolviendo y mezclando cuando esto comience a ocurrir.
2. Notamos que va adquiriendo un tono dorado.
3. Añadiremos en forma de lluvia, una fina capa de azúcar, hasta que se disuelva por completo - siempre revolviendo.
4. Repetir este paso hasta liquidar el azúcar total
5. NO dejar que se ponga oscuro! Una vez que vertimos el total del azúcar, retirar del fuego sin dejar de revolver.
6. La intensidad del amargor del caramelo será mayor cuanto más oscuro se ponga. Por ello no es necesario dejarlo en el fuego, ya que la misma temperatura del azúcar completará la cocción!
7. Antes de que empiece a endurecer procedemos a girar el recipiente - con gran cuidado de no quemarse, es muy peligroso! - y cuando cubramos la mayor parte de la superficie, lo dejamos reposar.

Cómo hacer el flan napolitano:

Precalentar el horno a 180ºC. Importante, que usemos la bandeja o rejilla que tenga calor arriba y abajo.

Tener en cuenta que la cocción es en baño maría, y debemos tener una bandeja donde quepa el molde con la preparación previa del caramelo y el contenido que agregaremos.

En un bowl aparte o cuenco, comenzamos batiendo los huevos, a mano o con batidor, junto con el azúcar.

Añadimos los lácteos, la leche, la leche condensada y el queso crema.

Continuamos batiendo hasta que los ingredientes queden integrados.

Perfumar con esencia de vainilla.

Volcar la mezcla en el molde

Hornearemos nuestro flan napolitano al baño maría durante aproximadamente 1 hora y media. Lo sabremos cuando al moverlo la mezcla tenga una consistencia más bien sólida, aunque cremosa. La consistencia sólida se alcanza con la posterior refrigeración.

Una vez horneado, dejar enfriar en el molde a temperatura ambiente.

Cuando ya esté frío el contenedor, ponemos ponerlo en la heladera/nevera, por al menos 2 horas para que termine de enfriarse y sea más fácil desmoldarlo.

Elegir un plato con bordes (para que no se vuelque el caramelo) y desmoldar el flan.

Si tenemos tiempo, lo ideal es desmoldarlo antes de servirlo.