Afortunadamente, junto a la colaboración de amigos de México, hemos reunido una versión de la receta de tacos mexicanos con masa casera realizada con ingredientes posibles de conseguir en Argentina también.

El público argentino, dada la influencia de muchos inmigrantes en la historia, siempre toma a bienvenida experimentar con la gastronomía. Nuestra gran riqueza en la producción ganadera y agrícola nos permite acceder a una gran variedad de alimentos y diversificar nuestros platos con ingredientes de excelente calidad.

Las tortillas de pan, que conocemos aquí como “rapiditas”, al igual que las tapas de empanadas, se han adaptado con mucha versatilidad a comidas con origen influente desde culturas de Latinoamérica, Medio Oriente y Europa.

En primer lugar, queremos aclarar que, la tortilla que se utiliza para tacos es a base de harina de maíz. En cambio, las tortillas elaboradas con harina blanca de maíz se utilizan como acompañamiento de platos como burritos, quesadillas o fajitas.

En algunos países de Latinoamérica, y especialmente en México, es posible conseguir una harina de maíz en ambas versiones de tipo instantánea especialmente elaborada para estos preparados. Dado que no tenemos posibilidad de conseguirlos más que en alguna tienda especializada, nuestra intención es acercarles una variante que nos permita hacer de este plato una opción para agregar a nuestro menú cotidiano.

Dentro de sus virtudes, además de muy gustoso, permite armar un menú que no tiene un costo excesivo, y que puede adaptarse a diferentes paladares para dietas veganas, ovolactovegetarianas, etc.

Preparados? Pues, adelante entonces!

• Harina tipo 0000: 400 grs

TIP * De acuerdo al gusto de cada uno, incluir para darle un toque de sabor:

•  200 grs de harina integral ó de harina de maíz, ó completar simplemente con de harina de trigo 0000. En total se deben llegar a los 600 grs de harinas.
• Levadura de cerveza fresca: 25 grs (ó 2 cucharadas de masa madre)
• Agua tibia: 350 cc
• Sal gruesa: 1 cda
• Semolín: cantidad necesaria para el momento de estirar los discos (opcional)

• Colocar el agua tibia, la sal, la levadura (o masa madre) en un bowl o cuenco y revolver hasta disolver homogéneamente.
• Agregar la harina (o las elegidas mezcladas) sobre el líquido, y dejar reposar 10 minutos. Esto hará que la harina absorba el líquido de manera progresiva y la masa quede más blanda y manejable.
• Mezclar y amasar suavemente hasta lograr una masa uniforme para armar bolitas de tamaño de una lima o limón pequeño. Dejar reposar por 10 minutos. No es necesario dejar levar.
• La masa debe quedar blanda, y procedemos a armar los discos estirando con un palote. Utilizar un poco de harina para que no se pegue, o bien un poco de semolín (que le dará un toque especial al sabor y a la textura final).
• Las tortillas de tacos se cocinan directamente sobre una plancha o sartén antiadherente. Es importante que esté bien caliente y a fuego más bien alto. Se cocinan de un lado hasta que aparecen burbujas en la masa, y en ese momento está lista para dar vuelta y terminar de secar la masa del otro lado. Una sartén con mango es ideal para esto. El fuego, lo podemos ir regulando o bajando según haga falta. No necesita extrema cocción.

Si vives en un país en el cual sea común tener en casa una prensa o tortillera, como la que utilizan en México, ¡ideal! De seguro ya sabes cómo usarla. Prensa la masa, y en la misma prensa se cocina lado a lado en el fuego.

En ambos casos, lo importante es que el disco debe ser lo más delgado posible, de unos 5 milímetros de grosor, para que se mantenga flexible!

Repetir la operación con el resto de masa.